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世界にラテアートを広めた第一人者 ルイジ・ルピが語る 全自動コーヒーマシンに合う究極の豆

ルイジ・ルピ

ルピ氏ラテアート実演映像

ルピ氏ラテアート実演映像

profile

ルイジ・ルピ
1953年 イタリア エミリア=ロマーニャ州 生まれ。
2002年 世界バリスタ チャンピオンシップ4位。
ムセッティ社 ラテアート・コーヒー・スクール マネージャー

インタビューワー:加藤タカシ

日本において非常にポピュラーな存在になったラテアート。しかし、このルイジ・ルピ氏が居なかったら、この文化は生まれていなかったかもしれない。

ルイジ・ルピ氏は、ラテアートを実践で初めておこなった第一人者として知られ、世界の「ラテアートの父」と称されるエスプレッソ界のカリスマ的人物である。今回は、著名バリスタのルイジ・ルピ氏に、「エスプレッソマシンに合う究極の豆とは」、というお題で語ってもらった。

  • Q 世界のコーヒーの流れとして単一品種での提供が流行していますが、イタリアのコーヒーの特徴は何でしょうか?

    世界2大品種である風味豊かで焙煎すると酸味がやわらぎカフェインも少ない立体感のある味わいをもったアラビカ種と、深いコクとパンチの効いた強い刺激のあるロブスタ種をブレンドしたものです。このアラビカ種とロブスタ種が互いの長所を引きたて合うよう絶妙な配合でブレンドすることが重要なのです。

  • Q イタリアのコーヒー豆メーカーであるムセッティ社のラテアート・コーヒー・スクール マネージャーをされていますがムセッティ社とはどんな会社ですか?

    ムセッティは世界中の産地から厳選された良質なコーヒー豆だけを使い、イタリアの伝統的な焙煎システムによってつくりだされるコーヒー豆の世界的なトップブランドです。本国イタリアはもちろん、ヨーロッパ各国、アメリカやカナダなどにおいても、本物のエスプレッソとして高い評価を獲得しています。

  • Q ルピさんとムセッティ社の出会いのきっかけは何だったのでしょうか?

    20代のころ、技術者として滞在していたベネズエラでコーヒーの魅力の虜になりました。そしてイタリアに帰国した35年前に、昼はエスプレッソ、夜はお酒を出すバールをオープンしました。お店でだすコーヒーのためにたくさんのコーヒー豆を試す中でムセッティ社のコーヒー豆に出会い惚れ込んだのです。私とムセッティとはそのころからの付き合いになります。

  • Q ムセッティのコーヒー豆のクオリティが高い理由は?

    ブラジル、ガテマラ、エチオピアなど、世界のコーヒー豆の産地を巡り直接買い付けた豆を、ムセッティのオーナー自らが毎日テイスティングしクオリティコントロールをしっかりしています。コーヒーを提供する上で何より大切なのは、コーヒーを楽しむ人がどのような味を求めているのかを把握していることなのです。

  • Q 具体的に各種類のコーヒー豆について教えてください

    ムセッティー最高品種のコーヒー豆。上品な酸味と香りが強めで苦みが少ないすっきりとした余韻の残る飲み口に特徴がある。シングルエスプレッソで飲みたいときにおすすめの豆です。

    イタリア語で天国という意味があり、イタリア人が求めるパーフェクトで、ムセッティの中でもっともスタンダードな豆。ムセッティが最初につくったブレンドで、80年前から同じ味を提供している、エスプレッソにして楽しむためのバランスがとてもいい豆です。

    その名の通り、程よいクリーミーさと上品な酸味と深いコクとパンチの効いた味に特徴があります。

    コクを生み出すクレマが際立ち、甘いアロマと苦み、インパクトをもったキレのある味で、ミルクとの相性も良いのでカプチーノに最適なブレンドです。

  • Q デロンギの全自動コーヒーマシンのためにブレンドを改良したそうですが?

    デロンギにムセッティの豆を提供するにあたり、デロンギの全自動コーヒーマシンを実際に購入し、その特性を研究し尽くしました。結果として、デロンギの全自動コーヒーマシンと最高にマッチするコーヒー豆を商品として提供することが可能になったのです。

  • Q 最後に数あるコーヒー豆の中で特におすすめは?

    ムセッティの歴史を最初につくった「パラディソ」です。ワインにおけるブドウと同じように、同じ産地でも毎年出来の異なる豆や時期の違い、産地の異なる豆をブレンドして使いながら、80年間変わらず同じ味を提供するムセッティの豆を選ぶ目の確かさと、焙煎の技術がもっともあらわれているコーヒー豆だからです。

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